店主“朱哥”其实已经是大叔2021-07-16 19:38

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秋天真的是一个充满色彩、风味和味道的季节。如今,无论是走在宜昌繁华的商业中心,还是走在拥挤的市场或巷子里,对于吃货来说,除了满城的桂花香,满街飘香的香炒栗子才是最好的风景。

栗子营养丰富,有“干果之王”的美称。记者昨天走访了市内中山路、西陵路、龙康路、CBD中央大街等繁华地段,发现不少市民购买糖炒栗子,有的炒货和坚果店一天卖栗子1000多公斤。接下来,跟随记者的脚步,探访宜昌最火最美味的烤栗子店。

昨天上午10点,记者在位于中山路与志祥路交界处的“大自然板栗”炒货店看到,虽然是工作日的早晨,但这里正在炒的阵阵板栗香味吸引了不少路人闻香而买。"云南板栗15元一斤,河北迁西板栗20元一斤."店主李建平热情地向顾客介绍。记者看到,两个20出头的年轻女孩买了一斤搬到西部的板栗。采访结束后,记者了解到,这两个女孩非常喜欢糖炒栗子。他们告诉记者,河北迁西的板栗最有名,吃起来更香更软,果皮也很好。栗子日记特别火,用两个手指打开。记者试了试,真的剥得很好,比当地的板栗还细腻香甜。

李建平告诉记者,他们的店在中山路开了快20年了,每年9月到5月是卖糖炒栗子的旺季。因为宜昌居民爱吃又能吃,他们卖的栗子来自云南和河北迁西,其中云南栗子口感软甜,迁西栗子壳略厚。人气方面,黔西板栗虽然贵在每斤5元,但卖得比云南板栗好。“糖炒栗子凉了热了都好吃。一般来说,它们冷的时候是甜的,热的时候是香的,但是热的时候更好。它们看起来有光泽,闻起来有香味,还能刺激食欲!”李建平给顾客打电话,向记者介绍了板栗。

昨天下午,记者在西岭北路的自然板栗炒货店看到,这里的生意也很火爆。正在用炒栗子机炒栗子的老板告诉记者,所谓的糖炒栗子,就是把筛选好的优质栗子放入装有粗砂和糖浆的锅中炒熟。放糖不是为了给板栗增加甜味,而是为了增加板栗的亮度,用沙子把板栗上的灰尘和细毛包裹起来。告诉老板,自然界的板栗糖浆和普通商店不一样,是麦芽糖和蜂蜜的混合物。

昨天下午,记者在西泠背路“嘉园香干里”市场看到,有不少人在这里购买糖炒板栗。“嘉园香干里”在宜昌有很多分店,卖炒货也有一定的名气。与自然界的板栗不同,烤籽和坚果的品种更多,但这个季节,每天主要销售的是糖炒栗子。

嘉园香干里主要卖迁西板栗,但价格略低,每斤18.8元。“我们靠近食品市场,人流量大。图为薄利多销。”一位女销售员向记者介绍。

就在这时,记者看到一锅热腾腾的糖炒栗子从锅里出来,店员熟练地把刚倒出来的栗子挑了一些,然后扔了。

经过采访,记者了解到,丢失的栗子不一定是坏的。为了保证栗子的口感和卫生,有裂纹的栗子,沙子里的栗子,还有带虫眼的烂栗子都要扔掉。夹缝到沙子里,既不好看,也不卫生。同时因为水分的流失,口感会比较硬,吃了之后会比较干。

这时,记者才意识到,以前切小口子炒栗子是传统做法,针对的是不好的去壳。现在炒货店里卖的栗子,最好是完好无损,色泽金黄。

说起糖炒栗子,宜昌最古老的大概就是“诸葛甜栗子”了,已经有20多年的历史了。记者昨天上午在他的店里看到,一家小炒货店七八个人在忙碌,有的在摘坏的,有的在炒,有的在卖,就像一个小流水线车间。

店主“朱哥”其实是个大叔,但因为是年轻时创业,大家都叫他朱哥,老少皆宜。

朱戈告诉记者,虽然他没有分店,但他是一家老店,只有这一家店每天能卖1000多斤板栗。这就是为什么这么多人都很忙。他店里的板栗主要来自迁西,因为宜昌虽然也生产板栗,但口感和品质都远远落后于迁西。而且,宜昌人爱吃,能吃。他们宁愿吃好的和贵的,也不愿吃便宜的。

在谈及自己的糖炒栗子经营多年的秘诀时,朱戈说,没有别的,就是栗子都是经过精挑细选的,万人问鼎的三个最新版本的下载质量都有保证,然后诚信做生意,没有欺骗。当然,做了这么多年这个行当,1万人拿下三个最新版本下载糖炒栗子的热量控制和加工技术,不言而喻。

在中山路,除了“诸葛甜栗子”,还有两个“奇信甜栗子”。店主“虎子”告诉记者,与普通的机器糖炒栗子店不同,他们的甜栗子是用大铁锅手工炒的。因为现在炒卖,吸引了很多路人购买。

除了以上四家宜昌最具影响力的炒货店外,记者还走访了市内CBD、培新路、龙康路、长途客运站等地的炒货店和路边摊。糖炒栗子的价格大多在12到20元之间。不少受访商家表示,近期已进入糖炒栗子销售旺季。一些看起来不起眼的小店,一天能卖几百磅糖炒栗子。

昨天,记者走访了市内几家食品市场,发现今年市场上生板栗每斤价格在6元至12元不等。如果你爱吃栗子,又觉得糖炒栗子太贵,可以去农贸市场买生栗子回家自己加工。记者综合了众多吃货和炒货店主的介绍,为大家整理了两种做法:煮栗子和糖炒栗子。

1.煮栗子:自己煮栗子很简单。栗子洗净直接放在水里煮半小时左右就可以了。想吃五香板栗,可以用刀在板栗表面切一薄片,在锅里放一些五香材料一起煮,味道浓郁,养生效果好。

3.拿出来,打开盖子。这时,栗子已经张开了嘴。放一勺食用油和一勺白糖,撒上一些干桂花,盖上盖子上下摇动,这样食用油和白糖就能均匀地涂在板栗表面。


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